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五穀雜糧小常識~~~~

糙米
別名:胚芽米
 
主要營養成份:碳水化合物+蛋白質+維生素B+++膳食纖維
 
營養價值:糙米含有的維生素B群及多種微量礦物質,可以加速新陳代謝的作用,使其更為順暢;維生素E溶於胚芽所含的油脂中,可以幫忙安定自由基。
 

飲食禁忌:糙米的纖維較粗,對於消化系統不佳及一次吃太多反而會有消化不良的問題。

黑糯米
別名:紫米、黑米、紫黑米、血米。
 
主要營養成份:碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素C+維生素E+菸鹼素+鐵+鋅。
 
營養價值:黑糯米的鐵質含量十分豐富,可以增加體內血紅素含量,也可以促進兒童骨骼和大腦的發育。黑糯米維生素B1CE和菸鹼含量可分解足夠不飽和脂肪酸,避免細胞氧化,以延緩老化,預防癌症。
 
飲食禁忌:黑糯米與糯米一樣,不易於消化,腸胃不佳者或老年人,最好不要吃太多。

小米

別名:栗米,栗小米,稷仔黍米,硬栗。
 
主要營養成份:碳水化合物+蛋白質+維生素B1+維生素E+維生素B6+鐵+鋅。
 
營養價值:小米含有維生素B群,可以促進蛋白質代謝作用,補充細胞生長時所需的養份,並維持中樞神經正常化,也可預防和改善過敏性皮膚炎等。小米中所含的鐵質可以預防和改善缺鐵性貧血,而鋅可增加身體的抵抗力,並可減少膽固醇的沉積。預防動脈硬化,促進全身新陳代謝。
 
飲食禁忌:煮小米粥時,不要和涼性的食材如杏仁,薄荷等同煮,以免引起腹瀉。由於小米的胺基酸缺乏賴胺酸,要多搭配豆類一起食用,使營養更均衡。

薏仁

別名:薏米,薏笖仁
 
主要營養成份:碳水化合物+蛋白質+維生素B1+++鋅。
 
營養價值:薏仁含有豐富的礦物質,蛋白質和碳水化合物。其中可以預防貧血,可促進神經和肌肉的健康。有助於增進生殖能力。此外,薏仁還含有維生素B1,能防治腳氣病,而薏仁的蛋白質含有麩胺酸,丙胺酸等胺基酸,可促進新陳代謝、降血脂和血壓。
 

飲食禁忌:薏仁屬寒性食材,會有加速子宮收縮和體內排水。體質較虛弱或有便祕現象者,最好不要吃太多;婦女懷孕時更應忌口,以免發生流產。

杏仁
別名:扁桃仁,南杏仁,甜杏仁,杏梅仁
 
主要營養成份:碳水化合物+脂肪+蛋白質+維生素B+維生素E+鈣+磷+鐵+胡蘿蔔素。
 
營養價值:杏仁中含蛋白質27%、脂肪53%、碳水化合物11%,每百克杏仁中含鈣111毫克,磷385毫克,鐵70毫克,還含有胡蘿蔔素、抗壞血酸及苦杏仁甙等。
 
飲食禁忌:杏仁含有毒物質氫氰酸,過量服用可致中毒。因此杏仁不可以大量食用
 
 
芝麻
別名:脂麻,烏麻,油麻,胡麻,麻仔。
 
主要營養成份:蛋白質+鐵+磷+維生素B1+B2+A+D+豐富的鈣質+維生素E+膳食纖維等。
 
營養價值:芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的膳食纖維,維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質。
 
飲食禁忌:生芝麻不容易消化,食用前最好用小火炒熟。炒過的芝麻較燥熱,體質較燥熱者不宜吃太多。

 


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